我的家乡——荔波，有这历史悠久，源远流长的酸肉。在荔波几乎家家都有摊子，腌有酸肉，逢年过节，喜酒贺寿亲朋好相聚，餐桌上都必备着酸肉，特别是夏天，一小碟酸肉放桌上，荤食油腻之时夹上一块放在嘴中，犹如一缕凉风掠过，使人精神大振，食欲增加。

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酸肉制作流程简单。准备一个坛子、肉类、小米、盐、姜、花椒即可。先将肉切片，再放适量盐、姜和花椒搅拌均匀，按每斤肉2两小米的比例将小米用水泡，用锅炒熟。将坛子洗净，把两颗烧旺的炭火放进坛子里，几分钟后取出，迅速将办好的肉放进坛中，每放一层肉就拒绝晕地撒些小米，压紧，八九分满之后在面上放一两颗炭火，将坛盖盖加上盆水，半个月后将其打开即可食用。酸肉味正，色鲜，能增进食欲，促进消化。

荔波酸肉不仅是碟中菜，且具有独特的饮食文化魅力。单就种类来说，有酸肉、算牛肉、酸鱼等，五花八门，让人眼馋。