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“红根子绿叶子，吃不了长结子”，这个民谣说的蔬菜就是我的家乡南京的产品——马兰头，又叫马齿苋，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串，是菊科草本植物。 马兰头的茎直立在土壤之上，茎的中间还会有一些红色的丝，叶脉离地有3厘米左右，叶子是椭圆形的，我用手摸了摸，它的叶片十分粗糙，有细细的短毛，它的叶片边缘是波浪形的，好似女孩子们穿的裙子一般。我又闻一闻，还有一股淡淡的清香。马兰头的花也很漂亮。它的花蕊是金黄色的，雪白的花瓣把黄色的花蕊衬托的更加纯洁，美丽。 马兰头的营养价值和用途也很高。

马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，都超过被视为营养丰富的菠菜。马兰头还含有丰富的维生素，它的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。马兰头有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。“鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤”《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮。

在烹饪之前，马兰头有一股苦涩味，这该怎么办呢？所以我请教了大博士——电脑，电脑上说：用淡盐水浸泡半小时后，用开水略炒一下祛除涩味和黏液，就可以进行烹调了。 我妈妈告诉我要做马兰头拌香干，先要把马兰头洗净，放入开水烫后淋干水分，把香干切成末，放入一个大碗里，再加入调料搅拌，然后盛入吃饭大小的碗里，压压紧，扣在盘子里，西红柿点缀就可以了。这道马兰头拌香干不但清新爽口，而且营养价值也很高。 家乡南京的马兰头，我真喜欢了。