学做辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道湖湘名菜。是最具代表性的湘菜之一。湘菜分为官方与民间,官方代表菜有:如组庵豆腐、组庵鱼翅等。而民间就比较广泛了:如有剁椒鱼头、辣椒炒肉等等。
辣椒炒肉的选材也是很有讲究的。首先,辣椒最好用辣度偏高的新鲜尖椒。选新鲜猪前腿肉。最好是现买现做,不然会损失食材的新鲜度。
我将我刚与父亲买好的所需的食材拿出,开始切。“嗒、嗒”刀切在案板上,发出清脆的响声。我是第一次切菜,所以,我只能模仿父亲以前的模样。在父亲的一步步教导下切完了。可是,所切出来厚薄不一,这并不是一个好现象。切的不均匀,熟的时间也不同,做出的菜也会半生半熟。没办法,我只好在父亲的指导下进行改刀。
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过了许久,我才终于可以继续工作。将切好的肉分为肥肉与瘦肉放好。再放上适量酱油、盐与味精,再加一小点水,搅拌均匀,再腌一会儿,肉就可以下锅了。先将难熟的肉炒熟。下油,等到油烧热。先下肥肉,再下瘦肉。
等到肉炒熟后,捞到碗里,将切好的辣椒倒入炒肉剩下的油中。这一步是最需要小心的,因为在这一步中,要将辣椒中的辣味逼出。这样才能在最后一步将辣味渗到肉中。这些都是理论知识,实际操作起来要比这困难得多。将辣椒倒入热油中,学着父亲的样子,不断的翻炒。父亲站在厨房门口,不断提醒我:“不要翻久了,该下肉了。”我一惊,连忙将肉倒入锅中,用力翻炒了几下。出锅,完成。
其实这做菜,用文字来写,十分简单,可实际操作起来,真不容易。看我第一次炒的,应该是最后一步太久了,黑糊糊的一片。而味道,应该是盐与酱油放多了一个字:咸,咸苦咸苦的。不过,这次也就当作了一次对自己的考验吧。