就是这个味
俗话说“民以食为天”,就算是皇帝老儿也得吃饭,更何况我这无名小卒呢?身为“吃货一族”的一位资深成员,“酸菜鱼”当然是我最喜欢吃的菜了。
说起酸菜鱼的做法还真是别有一番风趣呢!
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从农贸市场选好一条新鲜的乌鱼,请老板帮忙清理好,并到超市买酸菜鱼调料包,里面煮鱼的调料应有尽有。酸菜鱼的做法最好玩的就是“切鱼”,先把鱼冲洗干净,用切菜刀把鱼横着切,一分为二,再用水果刀一刀一刀地划开鱼肚子,这个可是很讲究刀工哦。待到把所有鱼肉都切好后,把鱼肉一块一块排列好,先往鱼肉上抹一层盐,为的是味能进到肉里,再往盐上抹一层生粉,为的是鱼肉更嫩,更不容易破。等所有材料都准备好之后,才真正开始做酸菜鱼,往锅里倒入适当的油,等加油加热了之后把酸菜鱼调料往里面倒,辣椒、葱、姜、蒜用勺子左右翻滚,把香味提出来之后再把酸菜往里一爆炒——大家先别急,这时还没好放水呢,得先把没有肉的鱼头、鱼尾放到锅里一炸,再放入水,盖上锅盖,等水烧开为止。这时,一旁的鱼肉放到另一个锅里用油一过,肉有一点点黄色,肉面发亮就可以捞上来了,记住这时可不能离开灶台干别的事,因为成败就在这半分钟。把事前准备好的调料汤加上红油、盐、酱油,一并倒入锅中,静等3分钟便可以倒入大碗里了,把鱼片捞起,往汤上一浇,在撒一点白芝麻,一些绿香菜,既好看又美味。一道味色俱全的酸菜鱼就完成了。
身为吃货的我不仅要会做,更要会“品”,望着桌上白中带黄,黄中透白的鱼肉,再看看红红的鱼汤,配着绿绿的香菜,美得这像一幅画呀。看着就让人垂涎欲滴啊!二话不说:开动!
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因为鱼片在汤汁上,所以当夹起一片肉嘟嘟的鱼肉,在鱼里夹一根酸菜,包到一起,放到汤里蘸一下。这时,白白的鱼肉上多了一层漂亮的红色。看着这美味的鱼肉真是“口水直流三千尺”啊。轻轻放入一片鱼肉到嘴里,酸菜鱼的酸辣系劝我的舌尖,嫩嫩的鱼肉一咬,香香的汤汁冒了出来鱼肉的酸辣中带着丝丝鱼香味,鱼肉味中又不失酸和辣的刺激。真是人间极品啊!
这就是我最中意的菜——酸菜鱼。
这就是我最中意的味道——酸中带辣。