俗话说：民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产。我的老家潼关那里有许多风味小吃，如凉皮、米线等。其中，最好吃的可莫过于潼关特产肉夹馍。

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肉夹馍色香味亮，好吃至极。你瞧！那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足的肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，撒上一点绿色的香菜，真是令人垂涎三尺。

肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。肉夹馍分为两个大类——肉和馍，做白吉馍时，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，然后放进专用的机器里。过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来。此时，白吉馍就烙好，可以开锅了。做肉时，先把新鲜的肉洗净放入锅里，再加上水和独有的配料，最后用大火煮上半个小时，肉就做成了。两样都做好之后，要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的肉夹在白吉馍中间，这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。

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吃肉夹馍时，许多人喜欢馍夹着肉，一口一口的吃掉。而我却与众不同，喜欢先把白吉镆外面的一层硬皮吃掉，然后把馍里夹着的肉一块一块地吃掉，一丁点都不剩。这样吃才叫真正的过瘾。我还给肉夹馍起了一个新的别名——空心馍。

这就是我们家乡的肉夹馍。