大头菜是海盐的土特产，它在江浙沪一带很有名气，上海人把它叫作“香大头菜”。每次我们回上海，或者上海的亲友来海盐时总喜欢带点大头菜回去。平时早餐，我也很喜欢把大头菜当作佐料：吃着金黄色刚起锅的油条，就着一碗热呼呼的稀饭，嚼着脆生生香麻油拌的大头菜丝，那个好吃啊，真让人感到无边的惬意。

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其实海盐大头菜出名主要是因为选用了海盐当地的土大头菜作原料，再加上工艺独特的腌制方法，所以加工后的大头菜脆嫩，醇香，味道特好，深受人们的喜爱。

每年冬至一过，就到了大头菜的收获季节，这也是人们腌制大头菜的最佳时节，这时菜市场里也卖刚从地里拔出的鲜大头菜。前年，奶奶也想自己腌制一点大头菜，她特地从菜市场买回了一捆约有20多斤的大头菜，那菜根一个个真像小孩的头。她先将大头菜洗净、晾干，削去须根和斑疤，再把叶和叶柄扭打成结，然后用菜刀从根尖部纵向剖成薄片。完成初加工后，她又把大头菜的大头朝上、叶子朝下的放在阳台上晒，直到每片边上都皱起来后就开始腌制了。她用手把盐放到大头菜的切片上使劲搓揉，搓上盐的大头菜暂堆在大塑料盆中，等到搓盐工序完成了就开始将塑料盆中的大头菜填入洗净、擦干的甏中，她边放边用手压实，当放到甏的三分之二时，就用一块大鹅卵石压在大头菜上。两个星期后，奶奶又把大头菜倒出来，去掉卤水，再将大头菜的叶子绕成一个类似发髻般的团状，再依次放到甏里，用棕叶封口，并用泥糊上，然后甏口朝下放在地上。

到了去年初夏时，奶奶说大头菜可以开甏了。我们刚打开封口就闻到了香味，奶奶连说：“好的，好的，肯定好的！”去掉棕叶后看到的是黄灿灿的大头菜。一尝，真的是不错，有点咸、有点酸、还带点甜，我高兴地夸奶奶：“奶奶，你真能干啊！”奶奶得意地笑着说：“自己做的不比买来的差吧？”尝着自己加工的大头菜，心想：怎样才能让全世界都知道在中国的浙江省海盐县有非常好吃的大头菜呢？