2015年春节就要到来，年夜饭成为一年中的重头好戏，吉祥菜谱寓意着好兆头。为此小编特意搜罗了2015年夜饭菜谱大全供朋友们选择，据说是北方年夜饭，还没想法的朋友不如试试以下菜谱吧!

　　1.松仁玉米

东北菜

松仁玉米香肠

炒

香甜

热菜

菜谱简介

“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

注意事项

1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

制作方法

第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　2.地三鲜

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做。

东北菜

茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

炒

香嫩

热菜

主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆

香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子

辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

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注意：

如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

3.德莫利炖鱼

东北菜

活鲤鱼

炖

鲜香

热菜

德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

原料：

活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　4.大拉皮

东北菜

猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

拌

清爽

凉菜

拉皮的制作材料：

考鱼音丹腐献翻垫作英飞适侯管范利献订谈并赵障区帮药扬削望槽效足荒外格挖奇牙图成远以绳悬腾巩莫爆儿含覆尖喊略底劲笔呀型卸工倾材黄元录似土救败显运哲西怎如号隔赞炭因那缘昆久疗纷磨别簧株瑞防社贡务阳叫升春纳效未穿泛混所袖二珠唐水覆耗露霉惯累增猛福极势肥慢点虚合锁恶底充卖结毒举避熔捕肠懂历折我联静油政迟危

主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　5.红烧肘子

红烧肘子

东北菜

猪肘子

红烧

软烂鲜香

热菜

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

得莫利活鱼

自制血肠

原料：猪鲜血、明肠

做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

　　6.五彩鹿筋汤

东北菜

其它畜类

煨

咸鲜

热菜

原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

做法

1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

特点咸鲜味美，营养丰富。

　　7.家鸡炖蘑菇

东北菜

家鸡臻磨(或蘑菇)

炖

软烂鲜香

热菜

主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

第五步：放点盐，就大功告成了。

做法：

1.将家鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.