鱼糕，又称花糕，在我的家乡公安，这可是一道特色菜。若是哪户人家要宴请宾客，餐桌上绝对少不了它的身影。既然它这么受欢迎，那我今天就来简单介绍一下它的制作方法。

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顾名思义，鱼糕就是用鱼做的一道菜肴，首先，选用上等新鲜的草鱼等淡水鱼，将其去头尾和鳞，漂洗干净，剖开，去鱼皮和鱼刺，再将它切成块状，沥干，用刀剁碎，这一步很重要，要反复剁碎，直至鱼糜，否则会影响口感。随着科技的进步，现如今人们都改用绞肉机了，但爸爸说那样制作出来的鱼糕没有人工捣制的味道好，所以我们家依旧是传统做法。

剁好之后就可以进行下一步——“打鱼糕”了，剁好的鱼肉肉质松散，所以还得加上一样工具进行“再加工”，这个工具就是木棒。用木棒将剁好的肉糜使劲捣烂，直到捣成泥状才算大功告成。在捣的过程中适当加入一些和好的生粉、鸡蛋清以及调味品，使鱼肉充分入味，这样做出来的鱼糕才爽口嫩滑。

所有的一切做好后就可以进入下一步——蒸，在蒸屉里铺上桌布，将捣好的鱼肉均匀地倒入，平铺成厚约3厘米的薄饼，盖上锅盖，加上大火，就可以静静等待了。这时候，家中的小孩们不约而同地握着碗走到厨房来了，大人们也抿着嘴角如释重负地坐下来，等到鱼糕大致成形的时候，就可以进入最后一道工序了，将过滤的蛋黄用手捏碎，均匀地抹到鱼糕饼上，白色的鱼糕饼上就像穿了一件黄色的龙袍，伴着蒸汽，鱼糕的清香已迎面扑来。

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这个时候还不要着急，你还得再等上一小会。当再次打开锅盖时，美味又营养的鱼糕就可以出炉啦。切上一小块，放入盘子里，再撒上葱花，又好看又好吃，可以称得上是色香味俱全，小孩子们不客气地夹了放嘴里，被烫的哇哇叫都舍不得吐出来，大人们在旁边哈哈大笑，在袅袅蒸汽中，这笑声愈传愈远。

怎么样，朋友们，听完我的介绍你是不是迫不及待地想要尝一尝了呢，那就快来吧!