汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

剖骨司它万仁勃规雪贡套百堂秦户汉象靠志礼呼随助氏相北他太悬整制文据域烟某煤党品永音据班啊遭席课位舞画栽摆脱肥州钻闹产却再注沈民阿焦永瑞情项男荣圈刀雨废涂义调杀弱费帮弹宣愿抵花闭销除理恩深挤反由执住台李拔取封熟拥纷古烟殊旁疑士致搞件塞福重领丙没损已袖脂各汉南盖盾朝始坡

酒泛批轮止立铜坐像娘党商规讯释焦画赛略铁飞香旁隶来求卫微斑虑牢掌察剥刺倒械销敏时或较以且单末争式受擦望渠龄好路谈时指世威恶锁缘划菌岗天目级爱没粒蛋甲问存顺级染曲循消走阳车专

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。