胡桃树，俗称核桃树，是我国优良的油料树种它的故乡原在新疆，以后我国北方也广一为种植，其中京西斋堂川的核桃久享盛名。在这里，房前屋后，田边地头，几乎到处可见。有的在山坡溪旁悄然耸立，有的十儿棵、几十棵簇拥在一起，形成一片核桃林，翁翁郁郁。 核桃树一般高达十多米，树冠很大，枝叶繁茂，看上去绿盖如云，遮天蔽日。叶片呈深绿色，椭圆形，有巴掌大小。如果邀儿位知心朋友，在树荫下乘凉、读书，别有一番情趣。 成年树的树干为黑灰色，表皮粗糙，凹凸不平。可它的幼树干却泛着青绿，十分光滑。

核桃树的根，扎得很深，树根之长可一与树高等齐，可谓根深蒂固。这里的核桃树一般要十多年才开始结果，20至25年后进人盛果期，一般每株产量为50 公斤，多的达100至500公斤，个别丰产株可达两千公斤。核桃树生命期很长，百年以上的“寿星树”仍然生长旺盛，果实累累。如京西燕家台就有一棵280多年的老树，至今雄风不减当年。 核桃树初夏开花，雌雄间株，但有雄花穗雌花芽之分。花期过后，随着寸许长小指粗细的穗子飘然落地，新一代小核桃便孕育在树头了。 农历七月核桃初成，呈球形。外果皮是绿色的肉质，约有三毫米厚;内果皮是又薄又硬的木质，间有皱脊。

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里面的果仁被一“十”字交叉的薄木膜分隔成四瓣，新鲜的核桃仁上面还覆盖着一层极薄的淡黄色的薄膜。撕去它便可食用。 每到农历八月，核桃成熟，累累果实压弯枝条。人们用木杆把核桃打下运回，剥掉外皮用稀硫酸洗涤晾干，然后即可装包运走，远销国内外市场。 核桃用途广泛，核桃仁含油很高，既可榨成食用油，也可制成工业用油。医药学上核桃仁具有滋肺补肾的功能，是防病健身不可少的食物之一。核桃木质地细密、坚实，花纹漂亮，不仅常用于建筑、做家具，还可以用来雕刻和做枪托等。核桃皮可制活性炭，青皮可提炼拷胶或作肥料，剩下的枝叶可做燃料。核桃树浑身都是宝啊! 由于核桃不耐炎热，日前它还多生长在北方。能否随着科学的进步，让核桃到南方安家落户呢?这有待于我们探索和实践。