每逢过年杀猪以后，便可大饱口福，即可在东家西家的吃排骨、瘦肉，更可以吃我最喜欢的便是扣肉。先要将一大坨五花肉切成片，这对于善于精湛刀工的母亲来说，自然是小菜一碟，在刀与砧板的撞击声中，那一整块新鲜的肉便变成一片片厚薄均匀地肉片，每片肉的肥瘦比例也几近相同。

在盘底总要放些调料的东西，或是豆豉，或是盐菜。，随后母亲便将肉一片片叠在一起，将刀倾斜着，另一只手按在肉上，放在大碗中。又用筷子不断的调整着摆盘，大片的摆在中间，小片的摆在两边，赫然如一座小山，随即便找出一个盘子，将其倒扣在肉片上，再一翻便行了，扣肉之名也便是这么来的吧。将这肉放上一晚，只待第二天做饭的时候放在锅里一气，一盘热气腾腾的扣肉便新鲜出炉了，揭开那烫手的菜碗，一股香气扑鼻而来，而一旁的我早已垂涎三尺了，豆豉、盐菜再加上 所散发出来的农家菜肴的香味，实在让人无法抵挡。看着那扣肉有那柔和的乳白色变为棕色，再加上豆豉盐菜的映衬，手中的筷子已蠢蠢欲动，可每次都被妈妈的手挡了回来。

当了吃饭的时候，我急忙用筷子夹起一片，那肉片显得十分的柔嫩松软，稍微不注意便会从筷子上掉落下去，我视如珍宝的看着这片肉，咬上一口，肥的肥而不腻，入口便化，鲜嫩无比，瘦的更是软而不绵，这扣肉的鲜嫩口感加上豆豉盐菜的鲜美滋味，那所带来的美感，久久不能散去……这便是家乡的扣肉。

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