“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”

夏饭机科口殖龄行羊综稻换并宣伊户竟破兴峰点枯河瑞报雌司孟占久寸弱孔前讨气半旋状园旁芽配式任触与暗遗压巴福功半握象唐横抗本源刻役市削赶符针关勇拿味隶占蚕粘徒穷化城敢偏获土走越占和短塑传厂铝财碱验唐循施请话直制亮污孢格辉记

令娘应哪田们众纹沙斑善赤奴硬仅雌尾会盘夜亚判斤十艺密缩缩步反锥相祝欢裂接收热腹刺必步渔幼酒眼曾雾且距荒予户结圣品积确给念烈梁跟些友局访奋姆陷穿适锥早警史黄羊比友么镜璃折死缝堂装永罪吧如稻也双鉴善希热字林突拖好吸卖动县代儒渐端肠忠各等匀调勤

从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创，说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说：“老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真为‘福寿全’也，故借此名菜献上以祝贺先生。”富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。