“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时”，河豚是扬中的水特产，每年三月~四月，是河豚最鲜美的时候，那时，有很多国外的人来到扬中，我们总会端出一大盘香飘万里的河豚，给他们品尝。听妈妈说，每年三月~四月，所有的饭店、宾馆都爆满，饭店中百分之70的利润都来自三·四月份呢！

河豚又被称为“气泡鱼”，它的外形很奇特：河豚是椭圆形的，头大，越往后越细。它是灰黑色的，披上还有一些白色花纹。腹部雪白雪白的。他被捕没有鱼鳞，都是长在尾巴上的，而其他水生动物的背部有许多鳞片。河豚身上长满了小刺，一旦受到威胁，就会吞下水和空气使身体膨胀成球，那时它身上的刺就会全部竖起来，保护自己。河豚最独特的就属牙了，它的牙是连在一起的，像一块锋利无比的刀片，这更能使河豚轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。一般的产卵时间是3~4月，它们经常吃小鱼、小虾等食物。

河豚的种类也很多，有黄鳍东方豚、虫纹东方豚、红鳍东方豚、暗纹东方豚……其中产量最多的是暗纹东方豚。

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虽然河豚十分美味，其实是很具有毒性的。毒素只要存在于河豚的肝脏、眼睛、血液、皮肤、性腺，其中卵巢、血液、肝脏有剧毒，它是一种神经毒素，只要入食0。48mg~3mg就能致死。春天是河豚的产卵季节，这是鱼的毒性最强，但肉质也最为鲜美，所以有“拼死吃河豚”的说法。

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河豚的药用价值很高。从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用而且河豚还可以给病人麻醉。

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河豚含有很高的营养价值。河豚吃下去可以补胃、美容，肉也有丰富的蛋白质、维生素和鱼油，是一种上等补品。

俗话说得好“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。”河豚做成的菜肴有很多：红烧河豚、河豚炒秧草、河豚炒竹笋……吃一口，那个妙呀，一个字：鲜。鲜味弥留在口中，咽下去后，味道还残留在口中，喝一口汤，汤带着味流入到肚子中，好舒服、好好吃啊！扬中的河豚师傅技艺高超，都是经过严格地培训的，在端给客人吃时，自己先吃一口，过15分钟，没事了，才可以上桌。所以，扬中的河豚大家可以完全放心。

河豚真是扬中一宝啊！