在牡丹甲天下的洛阳，最有名的美食是——洛阳水席。

洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。

席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

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真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。

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洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。