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陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。

在陕西，它有凉皮、面皮等等不同的名字，但一点也不妨碍大家认识它们。（为了便于理解，文中统称“凉皮”）生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食，甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人，本地是什么，在最当地的小吃里，就是一份接地气有生机的生活地图。