客家人的饮食文化
我的老家在兴宁,所以我是一个客家人。
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客家人是古代从中原繁盛的地区迁到南方的,因此,客家的一些习惯依然与别处相同。但是,由于客家人多处于偏僻、边远的山区,所以形成了许多独有的饮食文化和节日文化。
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今天,我就先来介绍一下客家人的饮食文化。
客家菜系是广东三大菜系之一,自成一派,以咸、香、浓著称。
客家最有名的三大菜是:红烧肉、酿豆腐和盐焗鸡。
由于客家人居住于山区,每天都要进行开荒、种植、打谷、织布等体力消耗大的劳作,这时肥而腻的食物对人体的补充就很有帮助了,所以客家人就制作出了红烧肉。
红烧肉常用青壮年时期的猪身上最肥的五花肉制成。先将五花肉放内锅中,倒入足以淹没肉的油,以保持五花肉的油性,再加入花生米、糖、酱油等,这样做出来的红烧肉:气香、味甜、色亮。不管是看、闻还是吃,都令人食欲大开。
同时,由于客家人的工作地点常在山间,路途遥远,甚至可能在工地上待上几天几夜,这时,易于保存的食物就显得尤为重要,于是,盐焗鸡就诞生了。
盐焗鸡一般是用准备下蛋的小母鸡做成的,用客家古法焗成,它在很大程度上锁住了鸡肉中的水分,同时还可以为人体补充流失的盐分。具体做法是:杀一只活鸡,用海盐水腌制三天三夜,换一盆盐水,如此三次,最后将鸡用纸包好,埋入盐堆蒸熟,切开鸡那饱满的肉体,鲜香的肉汁就会流出来,吮吸一口,咬一口,那味道啊,可真鲜美啊,什么琼浆玉液都比不上它。
总之,客家的饮食文化,使我为自己是一个客家人而自豪和骄傲。