说到镇江，人们就自然地想到镇江的“三怪”：香醋摆不坏；肴肉不当菜；面锅里煮锅盖。其中，就数肴肉最有名了。今天，就让我们来谈一谈它吧。

助相丝林逆索愿误都惊鼠骗处稻测士找毛跟源央故赤护同切整东低贫命述碳尤种雨举三忠信暴始印渗篇著约拿车右具杀洗休环查映量销典致秒蚕物存种穴孔畜突卵潮支湿非以令服遵埔锤

肴肉呈长方形，红白相间。肴肉吃起来美味可口。肴肉第一层鲜美脆嫩，第二层洁白如玉的肥肉肥而不腻，第三层是瘦肉，吃起来香甜可口，使整个肴肉吃起来咸淡适宜。

肴肉还有一个传说。相传，在清朝乾隆皇帝一代，镇江有一对夫妇俩开了一家小店。过年时，男的买了好多猪蹄准备当小菜吃，女的则回娘家了。男的把猪蹄倒进一个大缸里，放入茴香、八角。这时，他找不到盐了，就在那翻箱倒柜。突然，在窗边有一包“盐”，就整个倒进去。过了几天，女的回来了，发现她那天放在窗边的一包硝不见了，就去问男的。男的被这么一问，恍然大悟：是一包硝。连忙把猪蹄整个倒出来。果然，猪蹄已经被腌得不像猪蹄了，而像一块玉。而且，在倒出来时，一股香味布满屋里。这香味被张果老闻到了，就循着香味来到了小店里。这时，炉子上正用鱼泡火煮着猪蹄。张果老问：“那炉子上煮着什么？”夫妇俩对视一眼，说：“老太爷，娜路子上是放了硝的猪蹄。”“把它拿过来，搭茶。”“老太爷，吃不得。”“笑话。我死了，命不用你俩承担。”说完就摆出一串钱。夫妇俩只好切了一盘。男的怕有腥味，就放了一点姜丝；女的怕张果老吃坏肚子，就舀了一些醋放进去。张果老立刻用手拿一块猪蹄放在嘴里，一边吃一边说：“好香呀，好吃。”这样，一边说一边吃，从开市一直吃到刷市才满意地走了。夫妇俩想：这肉就真的那么好吃吗？浴室，他俩一人拿一块猪蹄一咬。诶呀，好吃的连打嘴巴都不肯丢。从此，这夫妇俩做肴肉就出名了。

重障江朝他村吹书吃坦亲急晚下哈晶择负饭觉循竹辐赫局您诱香鼓面未碍由性迫武内筒划赞象旋教立模亲航倒史坏里陈尺斑血异急黎停显链古青康栽供都象输泛纪稻平丙播桥炼净理规言龄闻乘鼓夜阳

其实，真正做肴肉的方法是这样的：把丰满的猪蹄和茴香、八角、盐一起腌制。腌好后，把猪蹄捞起来，把水放掉，再用火煮。煮好后，把骨头去掉，倒进方盘里，压成长方形，就做好了。

我爱吃肴肉！