说到镇江，人们就自然地想到镇江的“三怪”：香醋摆不坏；肴肉不当菜；面锅里煮锅盖。其中，就数肴肉最有名了。今天，就让我们来谈一谈它吧。

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肴肉呈长方形，红白相间。肴肉吃起来美味可口。肴肉第一层鲜美脆嫩，第二层洁白如玉的肥肉肥而不腻，第三层是瘦肉，吃起来香甜可口，使整个肴肉吃起来咸淡适宜。

肴肉还有一个传说。相传，在清朝乾隆皇帝一代，镇江有一对夫妇俩开了一家小店。过年时，男的买了好多猪蹄准备当小菜吃，女的则回娘家了。男的把猪蹄倒进一个大缸里，放入茴香、八角。这时，他找不到盐了，就在那翻箱倒柜。突然，在窗边有一包“盐”，就整个倒进去。过了几天，女的回来了，发现她那天放在窗边的一包硝不见了，就去问男的。男的被这么一问，恍然大悟：是一包硝。连忙把猪蹄整个倒出来。果然，猪蹄已经被腌得不像猪蹄了，而像一块玉。而且，在倒出来时，一股香味布满屋里。这香味被张果老闻到了，就循着香味来到了小店里。这时，炉子上正用鱼泡火煮着猪蹄。张果老问：“那炉子上煮着什么？”夫妇俩对视一眼，说：“老太爷，娜路子上是放了硝的猪蹄。”“把它拿过来，搭茶。”“老太爷，吃不得。”“笑话。我死了，命不用你俩承担。”说完就摆出一串钱。夫妇俩只好切了一盘。男的怕有腥味，就放了一点姜丝；女的怕张果老吃坏肚子，就舀了一些醋放进去。张果老立刻用手拿一块猪蹄放在嘴里，一边吃一边说：“好香呀，好吃。”这样，一边说一边吃，从开市一直吃到刷市才满意地走了。夫妇俩想：这肉就真的那么好吃吗？浴室，他俩一人拿一块猪蹄一咬。诶呀，好吃的连打嘴巴都不肯丢。从此，这夫妇俩做肴肉就出名了。

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其实，真正做肴肉的方法是这样的：把丰满的猪蹄和茴香、八角、盐一起腌制。腌好后，把猪蹄捞起来，把水放掉，再用火煮。煮好后，把骨头去掉，倒进方盘里，压成长方形，就做好了。

我爱吃肴肉！