记忆中的童年，家里是贫困的。爸爸要上班，没有时间照顾家里。妈妈不仅要忙山上的农活，还得做家务：洗衣、缝补、做饭。妈妈的手很巧，总是在我们的鞋尖上绣上花草、蝶鸟，结实美观。衣裤破了，她总是用旧布拼成各种图案补在上面。妈妈做的饭也很好吃，煎饼是妈妈做的最好吃的食物。

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记得妹妹过生日的时候，妈妈从山上回来的早些，准备给我们做顿好吃的：大煎饼。那时候没有什么好吃的，玉米面吃足了就算好日子。更别说油了，家里大半年没油是常事。做煎饼是个费时的事情，妈妈首先得筛面，必须得用细面去做。然后就是和面，和面是有说道的。水热了太软，没有筋性。水凉了太硬，又没有软度。面的稀干也有说道，太稀不行，太干也不行，必须适度。

做煎饼要用一个专用的平底小锅。妈妈找来几块砖头放在灶口，搭好灶再把锅放上去。拿个鸡蛋，打个小口，在平锅上轻抹少许蛋液，这样就不粘锅了，据说一个鸡蛋能烙十多张煎饼。烧火要掌握火候，火大了容易糊，火小了不容易熟。

妈妈点着了火，用鸡蛋在锅里轻蹭几下，然后，倒上糊状的面。用小铲在上面轻轻刮几下，用手轻轻掀起，一张薄而飘香的煎饼就出锅了。由于家里的人多，妈妈得烙几十张煎饼。火苗映耀着妈妈的脸，汗涔涔的。姐姐端着煎饼放在早已准备好的桌子上，我们早已挤围在桌子前，在饼上抹上大酱卷着大葱吃。你一个，她一个，妈妈看着我们抢吃的样子，比自己吃着还香。不一会儿，一摞大煎饼就吃的差不多了。

在学校里，同学们都知道我妈妈做的煎饼好吃。每次我带煎饼到学校，大家都抢着吃，你一口，她一口，都吃得甜嘴巴舌。

到现在，想起妈妈做的煎饼，仿佛就闻到了那种透着玉米面香气儿的味道。而如今条件好了，街上买着各种面做的煎饼，却总吃不出妈妈做的那种味道。