土豆炒肉丝、土豆炖牛肉、土豆泥、炸薯条等等美味的食品都是我们大家很熟悉、也很爱吃的东西。这些美味都有一个共同的特点，就是它们的主料都是我们每个家庭都必不可少的蔬菜：土豆。每个家庭都经常买一些放在家里。用土豆做出来的东西很好吃，我也常常自己做炸薯条和土豆泥吃。

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这天，我发现了家里买回的土豆发了芽，就像冒出了几个“头”。我很惊异，就跑去问老爸：“老爸，为什么土豆会发芽？”老爸看了土豆后说道：“土豆放在家里太久就会发芽，这个土豆已经不能吃了。”“土豆只是发芽，又没有烂掉，为什么不能吃啦？”我好奇地问。“因为土豆只要一发芽，就会有毒。吃了发芽的土豆比吃烂掉的土豆还可怕。”老爸解释道。由此，我便展开了对土豆的调查……

我从网上显示的资料知道了土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素也叫马铃薯素。它是一种有毒的糖苷生物碱。质量较好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多！用质量较好的土豆饲喂家畜一般不引起中毒。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已经变青、发芽的土豆）经过15分钟至3个小时就可发病！最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 。

要防止食用发芽的土豆，必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用； 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应该把这个土豆扔掉。另外，对土豆的储藏也要注意，储藏的时间不要过长 。土豆应储存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

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发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，以防吃到有毒的部分。这些土豆可以去除里面包含的龙葵素：去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

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烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，要立即停止食用，以防中毒。陕西关中民间有一种家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的别称）。这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。所以食用起来大可放心，不必忧虑于龙葵素。

原来小小的一个土豆里也有着这么多的奥秘！通过这次的调查，让我觉得不管是什么事情，都要有去探索的好求。只有这样，才能得到更多的知识。还有就是，以后，对土豆要小心一点！