好吃的肴肉
我的家乡镇江有“三怪”:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里面煮锅盖。这里,我只想先提一下位于“三怪”之首的“不当菜”的肴肉。
三百多年来,家乡镇江的水晶肴蹄一直都盛名不衰,海内外妇嬬皆知。按照肴蹄的不同部位,可以切成许多种肴蹄块:有的切成片后,样子象眼镜,叫做“眼镜肴”;有的弯弯的像玉带,叫做“玉带钩肴”;有的肥瘦兼有,清香柔嫩,叫做“三角棱肴”;还有的是连同一根细骨的净瘦肉,叫做“添灯棒肴”……不管是什么肴肉,都精肉绯红,酥嫩易化,吃起来既不塞牙,又不肥腻;它们的胶冻透明晶亮,柔韧又不拗口,吃起来爽口而且开胃。
水晶肴蹄看相好,口感也好,果然名不虚传,真的能让人食欲大振。如果在吃的时候再配一些姜丝,再沾上一点香醋,那么就更有滋味了。
当那“玉肌半醉一点红”的肴肉端上来时,我总是会先盯住某一块看一小会儿,然后用筷子夹起来,闭上眼睛舔一下它的味道,再沾点醋,塞进嘴里并同时塞一点姜丝,接着大嚼特嚼。等它进入我的“五脏庙”时,我并不急着立即再吃一块,而是回味一阵子,再如法炮制地吃下一块……
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这水晶肴肉这么好吃,难怪张果老吃了之后竟然忘了去赴蟠桃宴呢。你也不妨尝一块?
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