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土家山寨的腊肉

作者: vivivancui | 时间: 2019-05-21 | 投稿

朋友,你到过湘西北的土家山寨吗?我的家乡就在那里。虽然这些年家乡人都先后从土家吊脚楼搬进了楼房,但家乡人招待客人的腊肉,还依然保持着土家人特有的风味。

一到腊月,只要走进土家山寨,到处可听到猪叫声,这是土家人在洗年猪。家家户户都要杀猪宰羊,准备过一个丰收年。土家人洗年猪可是有讲究的,为图吉利.先请人看好日子再杀猪.以图明年财运好。杀猪时土家人还要放上一串鞭炮。以此驱邪,并庆祝今年的丰收。杀了猪。主人还要弄上几桌酒菜,邀请全村老少来家里吃一顿,共享丰收的喜悦。每到腊月,全村人你家吃了走他家。这家吃了走那家,像拜年一样。热闹极了。

那么多的肉一下子吃不完,怎么办呢?不要紧,土家人自有土家人的办法。

首先,准备好一个大缸,把猪肉一块块地放进去,每块肉上面都均匀地撒上粗盐。过两个星期之后,再把肉取出来,这时盐已融化,并渗进肉里面了,这时用温热水洗尽猪肉表面的盐,这样熏出来的腊肉更漂亮。然后,把肉放在太阳底下晾干。

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寒冬腊月,土家人有的是柴火。全家老少围着火坑烤火,这时,把晾干的猪肉挂在火炕上方的横木上,用烟火来熏。那一排排的腊肉很气派,它似乎在向客人展示着主人今年的收成。听着客人的称赞,主人的脸上露出笑容,心里甜滋滋的。过十天半月,肉里的盐分熏干了.肉变成了金黄色,腊肉也就熏好了。

腊肉放在锅里一炸,香气扑鼻而来,老远就闻得到。放佐料时,可千万别忘记放辣椒,再用沙锅一炖.那可真称得上是美味佳肴。