我爱羊肉面
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双凤羊肉面以酥、浓、香、肥著称。,我就十分爱吃。
相传一百多年前,有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面,使得“双凤孟家羊肉面”名声在外,远近皆知,成为地方上的冬令特产名吃。
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双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出,有其一套秘传:首先是选购山羊品种,店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”,以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二,讲究宰杀,必反复洗净。第三,锅底置盘去壳新稻草芯草把,以防焦锅;锅之四周满塞白萝卜,以除膻味。第四,宰杀后将肉分档下锅,肉质较老的置下层,肉质嫩者置上层,然后再加佐料,文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制,要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之,俗称“跳面”,其特点是面条细、柔、滑、韧,入水便熟,久煮不烂,口感极好。
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羊肉有许多好处,它能温补气血,调节皮肤生理功能,缓解皮肤老化过程,含有很高的蛋白质的丰富的维生素。但羊肉也有克星,就是茶水,吃羊肉喝茶会使肠的蠕动减弱,进而便秘。
用筷子夹起一些纯手工制作的面条放入嘴中,这面条又细又滑,又很有嚼劲。喝一口汤,哇,一股浓而不浊、油而不腻的羊肉汤涌进了你的嘴巴里,让你的口中充满了浓郁的羊鲜味,不禁吃了还想吃。再加起一大快羊肉,仔细端详,羊肉的色泽晶莹剔透,夹着羊肉的筷子一动,羊肉就会轻轻地抖动。这是再也忍不住了,将这块羊肉放入嘴中,轻轻地咀嚼几下,这羊肉既有韧劲,又很嫩,这种鲜味令人回味无穷。
我爱双凤羊肉面!
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