要说过年的美食，大家熟知的是水饺。在我的家乡，还有一种家常美食，那就是油饼。“不吃油饼，就不算过年。”

临近年根，我就迫不及待地一遍遍催妈妈赶紧炸油饼。

这种油饼，是放在热油里炸出来的面饼，可以做成各种口味，酸的，甜的，咸的，辣的……这种美食，对和面的要求非常高，面太软则像稀泥一样，不能成型；面太硬则不成块，光掉渣。当然，油量和火候都得需要有成熟的把握。

我多么怕忘了印在血液里的这份美食的味道，今年，我决定看妈妈怎么做。

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妈妈先把把和好的面团，一小块一小块，薄薄的面饼。妈妈又用到轻轻划出几条小道。我疑惑的问妈妈，为什么要给面饼“做手术”，妈妈告诉我说，这是为了给面饼放气，不然面饼放到油锅里，两边的面皮就会鼓起来，中间形成一个大空堂。

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妈妈一边炸，一边对我说：“我小时候，吃到的油饼才香呢！家里老人热油都用大铁锅，一口大锅整个村子传，自家早早的垒出一个泥炉灶，灶膛里填满随时填着柴火，那个火做出来的食物，有一种自然的味道，自然温出来的味道，是最真切的。不过，这次我把饼儿做的薄，味道肯定也不错！”

果然，妈妈是这方面的智者。今年的油饼，果然比去年的好吃，外酥里嫩，边儿焦黄里边儿嫩。咬一口下去，有油的香味，也有面的醇香，酥脆，又不油腻。以前能吃一个月的量，半个月，就被我们拖拖拉拉的拣光了。

我品尝着这油与白面的杰作，心里感叹，这份小吃食，是这么简单、淳朴，却又包含着家乡人年的祈盼。

年，就像油饼一样，是圆的，预示着一年到头圆圆满满，一年又一年，不停轮回；黄金的油饼皮儿彰示着人们对于日子炽热的爱。