浓浓的年味
要说过年的美食,大家熟知的是水饺。在我的家乡,还有一种家常美食,那就是油饼。“不吃油饼,就不算过年。”
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临近年根,我就迫不及待地一遍遍催妈妈赶紧炸油饼。
这种油饼,是放在热油里炸出来的面饼,可以做成各种口味,酸的,甜的,咸的,辣的……这种美食,对和面的要求非常高,面太软则像稀泥一样,不能成型;面太硬则不成块,光掉渣。当然,油量和火候都得需要有成熟的把握。
我多么怕忘了印在血液里的这份美食的味道,今年,我决定看妈妈怎么做。
妈妈先把把和好的面团,一小块一小块,薄薄的面饼。妈妈又用到轻轻划出几条小道。我疑惑的问妈妈,为什么要给面饼“做手术”,妈妈告诉我说,这是为了给面饼放气,不然面饼放到油锅里,两边的面皮就会鼓起来,中间形成一个大空堂。
妈妈一边炸,一边对我说:“我小时候,吃到的油饼才香呢!家里老人热油都用大铁锅,一口大锅整个村子传,自家早早的垒出一个泥炉灶,灶膛里填满随时填着柴火,那个火做出来的食物,有一种自然的味道,自然温出来的味道,是最真切的。不过,这次我把饼儿做的薄,味道肯定也不错!”
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果然,妈妈是这方面的智者。今年的油饼,果然比去年的好吃,外酥里嫩,边儿焦黄里边儿嫩。咬一口下去,有油的香味,也有面的醇香,酥脆,又不油腻。以前能吃一个月的量,半个月,就被我们拖拖拉拉的拣光了。
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我品尝着这油与白面的杰作,心里感叹,这份小吃食,是这么简单、淳朴,却又包含着家乡人年的祈盼。
年,就像油饼一样,是圆的,预示着一年到头圆圆满满,一年又一年,不停轮回;黄金的油饼皮儿彰示着人们对于日子炽热的爱。