近年来，爸爸常常出差，这可忙坏了在超市上班的妈妈。她可真是忙里又忙外，既当爹来又当妈。一个晚上，忙碌了一天的妈妈又拖着疲惫的身子下班回来了。她刚跨进家门，就有气无力地对我说：“孩子，妈先进屋躺一会儿再做饭，你自己先玩玩吧。”还没来得及让我答应，她就走进卧室去了。看着她那疲惫不堪的样子，我想：春节这阵子，妈妈常常加班，身体一天天消瘦下去，现在是又累又饿吧，我削个苹果给妈妈吧！我马上跑到厨房，从冰箱里拿出苹果来削。我把苹果的皮削开，一片白白的果肉出现了，发出阵阵清香。当我把苹果削好时，我迫不及待地给妈妈拿去。当我走进卧室，看见妈妈已经睡着了，我不忍心打搅她，就把苹果放在了床头上退出了卧室。

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一分钟、两分钟……半个小时过去了，妈妈还在睡？我推开了她卧室门，啊，眼前的苹果让我惊讶得目瞪口呆——苹果不象刚才那样白白的、嫩嫩的，而是变成茶色的了，像涂了一层锈似的的！我摇醒妈妈，问道：“妈妈，苹果怎么变色了呢，是不是这苹果有毒呀？”妈妈摸摸我的小脑袋，说：“傻孩子，怎么可能有毒呢？早上你吃了不是没事吗？”“那苹果为什么会变色呢？那它一定是个变色龙。”可她回敬我三个字“不知道”。

我想探个究竟，于是，我搬来所有的《科学》书，忙得气喘吁吁、大汗淋漓，可是最后还是竹篮打水——一场空。我唉声叹气，急得抓耳挠腮。怎么办？怎么办？突然，我想起了我的姑姑，她是老师，她一定知道。我拨打了求助热线，姑姑的电话通了，可姑姑也说不知道，希望又一次落空了。不过，她说她帮我上网查查。唉，还好，没让我彻底绝望。我搁下电话，守在电话机旁，焦急地等待着。

一秒钟、两秒钟……“嘟嘟……”电话铃响了，我立刻抓起电话问：“姑姑，怎么样？找到了吗？”真是皇天不负有心人，终于水落石出。姑姑告诉我，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果、梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。那怎样才能让切开的苹果不变色呢？最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，也没有咸味。为了证明姑姑的说法，我照她的说法又削了一个苹果，果然没有变色。

生活中处处都有科学，只要我们认真观察，善于思考，处处留心，探索大自然的所有神奇之处，我们就能学习更多有趣的知识，了解无穷的奥妙。