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七样菜又叫七样羹，是潮汕民间颇具地方特色的一种饮食习俗，于每年农历正月初七，将七种蔬菜一起炒着吃。这七种蔬菜一般是指：春菜、大芥菜、厚合（正名莙达菜，别名忝菜、甜菜、冬葵，“厚合”

是潮汕地区的叫法）、芹菜、葱、蒜和韭菜。对此不了解者，或许会以为七种味道拌起来，肯定不大好吃。其实不然，这道菜不仅味道独特，而且还寄托着人们对美好生活的期望。春菜寓意春天来临，大芥菜寓意大发财，芹菜寓意勤劳，葱寓意聪明，厚合与蒜寓意诸事合算，韭菜（潮汕话读久菜）寓意长长久久。

这道菜的制作方法简单，视食用具体人数而定，买这七种蔬菜适量，洗干净后切成寸把长，放一把炒熟即可；也可炒熟后加些猪骨汤（以满到菜为佳），文火煮10分钟即成，味道会更鲜美些。

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潮汕地区吃七样菜的历史悠久，以前听老一辈人说，这种饮食习俗是从中原地区流传而来的，因为潮汕人是中原一带百姓迁居于此的后裔。后来我查相关资料，才知道在南北朝时期，梁朝的宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“晋时，南人以七样菜为羹”。

这道菜除了寄寓着老祖宗吉祥如意愿望，其实站在健康的角度，也有其独到之处。春节亲友相聚，免不了大鱼大肉，吃了那么多油腻的东西，滞留于肠胃，吃七样菜能起到清除淤积，消食开胃的作用。潮汕地区有这条俗语：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔（孩子）吃了变红芽（指面色红润），姿娘仔（小女孩）吃了如抛（朵）花（指变得美如花）。”瞧，七样菜的保健作用不是吹的呀！