“民以食为天”，中国人对吃有着特殊的感情，各地的美食和文化又是一脉相承，形成了人们心中永远挥之不去的乡情和记忆。谈起我的家乡河南的美食，不能不提的就是黄河大鲤鱼了。鱼的做法有很多，不过，我最欣赏的就是红烧鲤鱼了，那外酥里嫩的鱼肉，沾上酸甜可口的自制秘汁，可真是胜过吃任何的山珍海味呢！

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水."记得有一次，我和妈妈来到黄河边的叔叔家游玩，热情的叔叔盛情邀请我们去吃饭，在那里，我们品尝到了正宗的红烧鲤鱼。我有幸一睹做鱼的流程：叔叔把活蹦乱跳的鲤鱼洗净，去掉那光亮的“衣裳”——鳞片，经过一番过程后，在鱼儿的腹剖开处用刀滑开取出内脏，我闭着眼睛不敢看，后来叔叔又把鱼身上的“红装”洗干净，刚才还活蹦乱跳的鱼一下子安静了。叔叔为了让鱼更入味儿，在鱼身上画了一幅“几何”图画。“咕噜咕噜”，啊，水开了，水泡们争先恐后的涌上水面，顿时，水面沸腾起来了，叔叔把调好的佐料倒进锅中，放进刚弄好的鱼，文火10分钟，这只是先给鱼做个“热身”，既去腥又入味。然后将锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鱼下锅“游泳”，当两面都成金黄色时，再倒入料酒等入味原料，改旺火为小火焖熟，把美味的鱼儿接盛入盘，把准备好的芡汁淋在鱼儿身上，把原来焦脆的鲤鱼更是加了几分色彩。

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红烧鲤鱼不仅美味可口，而且老少皆宜，因为放在锅里油炸，鱼刺已经酥脆，连刺一起吃也可以，而且鲤鱼的蛋白质含量也很高，多吃可以健康长寿。来河南，岂能不吃红烧鲤鱼呢？