美味的萍乡腊肉
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萍乡的腊味可谓一绝,最主要的要数腊肉。
易经上就有“日希;于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。可以想象腊肉已有多么悠久的历史。在江西萍乡,到了冬天,家家户户都会熏制腊肉,家里不适合熏制腊肉的也会到乡下或者农户人家去购买腊肉,以备正月里待客。
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腊肉的制作也可以说是一举两得,每年冬天农户人家都会生火取暖,而在快过年的时候便会杀掉一些畜、禽,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类甚至芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火坑一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏制时需要非常注意火候,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。
腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,令人大快朵颐,食后难忘。腊肉的味道与他的样子其实不符,别看腊肉难看黑漆漆的,味道确实是好。有外地朋友做客,看到腊肉后甚至说不敢吃,但是当做好的腊肉端上桌来时,却是吃的不亦乐乎,还连连夸赞咱们萍乡的腊肉好吃。
作为萍乡人感觉有这么好吃的腊肉而感到幸福,希望更多的人都能品尝到我们萍乡的腊肉。