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几年前的一个夏天，我到甘肃姨妈家度假，那天下午，我热声上走过，看见，个老汉拇托在腕多的面团户片片郁到略，很快便成了、锅面条，感到十分好奇一回到家，便与姨夫谈起这件事。姨夫羔着说:“刀削面，不难做:”他显得:很得意，“晚上，我们也吃刀削面，看我的表演！” 傍晚，我在灶边添柴加火，姨夫皿在灶一间的小集上和起了衡团。只见他不停地用手掌使劲翻压着大面}"s他光头妻几缕头发随着身子的摇摆，也来回晃动。不一会)眯。复大的汗珠便从他的额头上渗了出来，和面也许挺费力气！。姨夫用毛巾擦了擦头上的汗，又几次用刀去试试面团」的软硬。

又过了一会儿，面团终于和好了。 我让开地方，让姨夫大显身手。只见他手托着面团，昂着头，挺着胸，大摇大摆地走到灶边，，那样子真象骄傲的将军。接着，他把头顶上的汗擦了擦、一把面团住头顶上一搁，嘿里活象个小丑，我不由得笑了起来矛公:’ 水开了，锅里冒出一个个大大小小的水泡。姨夫操起两把菜刀，菜刀千净而锋利，直丙释光‘、只见他熟练地把菜刀举到和头顶上的面团差不多高的地方扩调试了一下，然后朝方形的面团左右开弓，嚓！嚓穿……。”刀在他头上飞舞， “刀光剑影”令人咋舌。我在干夯昔得目瞪口一呆，心像肉跳，哎呀:不会出事?!可姨失却若无其事，悠闲地迷缝着眼睛，还不时地嘱咐我注意看，手却始终不停地削呀削‘奇怪!每削一刀，总不偏不歪地切在面团的棱角上。

左一刀，右一刀，好象在表演杂技，又好象在练一门什么刀功。面团渐渐地缩小，缩小。削下的面片几乎一样大小，一片紧接希一片纷纷跃入锅内，溅起小小的涟漪。不久，面团变得很薄很薄了，;刀口几乎已接近头皮了!“当心!当心!我两眼直盯着姨夫手里的刀心中喊着。可姨夫仍然从容地削呀娜乡直到再也不能削了，才取下来切成一片片投入开水中，寡到这时，我才松了一口气，用手帕擦了擦惊出的一身冷汗。 灶头的火势很旺，面片沉下去不久，又浮了上帐‘没几一分钟，一锅面便熟了，叫我好嘴馋哪!姨夫放下刀，熄了火，又摄起了大漏勺卜风趣地说了句:“让我们尝尝这哪棒一，的家伙!”说着，主勺两勺地把面盛到了碗里，加上蜘坛卿琢末，还放了许多辣子，一端到我面前。啊，好香啊!， 刀削面昧道好极了!_香香的，咸咸的，辣辣的。比起上海城煌庙的小笼包，我倒更愿意吃上一碗刀削面!