一道叫花鸡的名菜
看过《射雕英雄传》的人都知道,丐帮帮主洪七公有一个拿手菜——泥巴烤鸡。其实真的有这么一道名菜,和泥巴烤鸡相似,名叫“叫花鸡”。
相传,很早以前有个叫花子,沿途讨饭到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得到一只鸡,欲宰杀主食,又苦于无炊具、调料。只好就地取材,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡放入火中煨烤。等泥干鸡熟,他剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,漏出了鸡肉,虽然用土法制作,却色香俱全。后来,常熟县城的“山景园”菜馆根据这一说法,并加以完善,烹饪了此鸡,取名“叫花鸡”。
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常熟叫花鸡历史悠久,做法却很简单,先将鸡洗净并在肚子里放入火腿﹑青菜﹑葱花等,使鸡更有味,再用泥土和荷叶包好,然后置火上烘烤,煨熟后,猛力一拍,泥巴随之而下,再剥下荷叶,整只异香扑鼻,使人垂涎欲滴的肥嫩“叫花鸡”就呈现在你的面前,芳香四飘。
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我第一次吃时,还没到餐桌前就闻到了一股妙不可言的香味。再看那油光滑亮的鸡和鸡肚中的菜,以及那亮白色的盘子,不仅让人眼前一亮。那香味﹑色泽,无不吸引着人。撕下一片肉放入嘴里,鸡肉酥嫩,使人舍不得下咽。入肚之后,回味无穷,还带着荷叶的阵阵清香呢!吃完叫花鸡后,我又想起了柳如是的一句话:“宁食叫花鸡,不吃松江鱼。”可见叫花鸡的味道有多么美妙。
细致的外皮与香滑的内陷,交融出绝妙的好滋味!常熟叫花鸡,在味觉﹑视觉﹑口感上征服了食客们,尝过的人无不称奇。虽然随着人们生活水平的提高,以鸡制成的菜肴越来越丰富,但还是叫花鸡最好吃﹑有创意。叫花子在饥不可耐的情况下,受到了大自然的启发,就地取材,成就了人间一道美食。叫花鸡,就是这个味。
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