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江南的冻米糖

作者: liuwenyang886 | 时间: 2019-05-22 | 投稿

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冻米糖,是丰城食品生产中久负盛名的传统地方名优特产品,已有200多年生产历史,以“江南小切”而出名,始产当在清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品尝后还评价为“脆酥香甜”。其是江西众多传统名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大传统名点之一。

每年中秋一过,农村家家户户把糯米饭凉干,炒成爆米花,用米糖拌粘,切成小块,待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”“米花糖块”。更讲究者,用上等糯米饭做成冻米“干饭”,再用清茶油煎泡“干饭”,使“干饭”变成爆花米,再用饴糖粘结,冷却后用薄切刀切成小块,俗称“小切”。解放初,改名为“冻米糖”。开始时明间用炒米生产的,后改由冻糯米油炸,膨胀而成,辅料则有白糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村,后来在县城有多家作坊生产。到解放前夕,已畅销江南,并以“江南小切”而闻名。

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