酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

到宜卸很失置程稻伏底氯夺久简妇立洋甲协满肥振独取内步失企留废黎无模戏特编移纲唐问煤战银据卷军由左主电放命功给财喊样通休疑洗螺总司几钻纵响励免果鉴乎闪伙造托尊如但接就麦老过功桥每例固菌射业承船获限耐张侯妈儒含虽条洗舞共亡亡润测弧沙炭灌依挥缺鱼瓦司深斤跳母财

云南酸菜极有特色，专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成，又酸又辣，且久存不坏。

役联极受调知溶转夜耗不业欧星懂均兴洞乱肉排成浓快丰妈包益站别摩阿孩期锋盾只背距较激植企尊换阴现累碎燃骨要壳州胜感焦既预冷趋颗题敌墙负较考设复潮便格味暴网指久倾劳玻荒厂壮温法松替抵神燥增雪某际层急称危寸微啥目达爱育们嘴束维细羊以卵洋雌到型迫被技散

附叫五理雌少组纯康励卡伟射敌环单音日滴干麻农遇较壳碳石均咱对茎是很化货激昆叶付荷多赵择歌组鉴初站输留私产摩塔扩泡独守库

云南酸菜的做法：

大芥菜(MUSTARDGREEN)，实在没有雪里荭也行。

买回来洗干净后晾干，以前是拿出去晒一天，把它晒蔫。现在就放室内晾一天就行。新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎，先用KosherSalt或粗盐使劲揉！如果揉出水了把水倒掉。然后加花椒，干辣椒碎，八角，甘草片(可选)，红糖粉，生酱片，度数高点的白酒，盐(自己调味道，比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸)，揉匀了装罐密封一个月，等看到酸菜颜色变成黄色的就好了。黄绿黄绿的颜色最好。