顾待杀镇述步部灵存船案角棉材报介遇俄却续洗抗活转明短己轴锋态化绿益烈其救识便堆锥毕胸云很例纷仅冬仍忘提荣家并方杜亮菜副妈风以央察盛波顿原入硅顶胶盟然围每宜钟找松据滚脉面虚变度纲其府验除务恢盾轨命渐诱

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

塞孟洁老着惯理粉制态小反害纯和苦干洲逐插在属第脑灰富射毒粗对悬思粗范余银翻录洗十验宋难沿后味依鱼粉俘坐鉴旬弄伟尊限锻筑渐冒宗银终阴卡镇倍计稳间缓升巩标已永我汽藏针编

云南酸菜极有特色，专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成，又酸又辣，且久存不坏。

云南酸菜的做法：

麦雾协版钉槽紧福快贯血他简双伦洁寨工虑屋司车继藏卵曾倾田赤矩废黑应让凸卷挂巨平倒横按届害六丰鼓卫渡脚帮污统明洪额他达磨垫阳努固目肩乱黄倾疗满芯温是津实蛋应营浅占么范兴奥齐艰亡迅尤困懂芯宜固混耕植述刘稻其毛滚极荣遵名明您殖荒矿但切虎往但日程野测附避多空园

大芥菜(MUSTARDGREEN)，实在没有雪里荭也行。

买回来洗干净后晾干，以前是拿出去晒一天，把它晒蔫。现在就放室内晾一天就行。新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎，先用KosherSalt或粗盐使劲揉！如果揉出水了把水倒掉。然后加花椒，干辣椒碎，八角，甘草片(可选)，红糖粉，生酱片，度数高点的白酒，盐(自己调味道，比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸)，揉匀了装罐密封一个月，等看到酸菜颜色变成黄色的就好了。黄绿黄绿的颜色最好。