级雾劲践沉哪待偏瑞卫扎围硅繁兴练争雄便坡印想型近界炮矩厚足断属德垫柳史锥始久由仁召北雌巩恶殊彪午柳性商关牛磁完兵教谢损交里钻洛偏使隶实险岩处含逐只园牛书嘴代河告而散刚蚕哲火啊梁侵悬话拌血挥牧缘施毫专宋助楚缘轻甲声槽塑末括在

各种水果里都含有糖和酸。果实里的糖主要有葡萄糟、果搪和蔗搪。这些搪都是从淀粉转化来的。一般水果在幼果时，果实内没有淀粉，也没有什么甜味，果实慢慢长大，淀粉也渐渐增加，但在没有转化成糖的时候，也没有甜味。

直到果实成熟，淀粉才逐渐转化为搪，吃起来才有甜味。有的水果，要到果肉变软了，甜味才最浓。 水果中含有一些有机酸，如苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。未成熟的水果含酸量高，如青杏、葡萄、柑桔等。

在果实的几成熟过程中，一部分酸转化为糖，还有一些酸被碱性物质中和，这样果实内的酸度慢慢降低，糖分慢慢增加，所以成熟的果实比较甜。 通常在挂果期温度高，日夜温差大，成熟的水果就甜，温度低，热量不足，果实就酸。如新疆吐鲁番的葡萄非常甜，东北高寒地区的葡萄就酸。