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一个蛋放水量（用蛋壳量一壳半左右），打蛋要顺一方向绞，让泡泡浮在上面．先烧开锅里的水再放下去蒸（注意蛋放下蒸时继续绞，起漩涡最好，感觉碗边的蛋结，停手加盖大火蒸五至八分钟）．

用什么水不是很重要，当然温开水好一些（用自来水可能有些菌杀不死，且蛋不易溶开）．搅蛋时先把打溶然后再加水打，打到完全溶且起泡泡为止，只能朝一个方向打．接着是下锅．应该是在饭快好时下锅．你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟，有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候，就可以把蛋放在饭面上蒸了，当然，这时用的是小火．当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧．不用考虑里里面的蛋怎么样了．因为它是很容易熟的，饭的余热会把它搞定．到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯．

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注意：打蛋的水要放够，要不就会硬且老得快．打好的蛋不宜放太久，所以打蛋的工作应该在饭快开时进行．煮好的饭不要N久才吃，要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了．如果想让蛋味道好点，可以放姜去腥，放适量的糖盐酱油味精，再加点猪油会更滑腻的．蒸蛋的火要小，时间要短，不超过五分钟，一定要在高温的时候放蛋，不能先放蛋后加热．

用70度的水来打鸡蛋，等煮饭的水准备干了才放下去蒸，包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋．