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妈妈精通厨艺，甚至到了炉火纯青的地步，无论是简单的米粥、炒菜，还是新式的寿司、虾仁馄饨，都能做的色、香、味俱全，而让我永远无法忘怀仍是那一份炒面。

我曾经好奇地问过妈妈，有什么“独门秘笈”，可以让炒面如此美味，但妈妈总是笑而不答。

后来，我才明白，这其中有“三颗心”。

第一颗，是用心。妈妈选材十分讲究，必须选刚压出来的细面，以保持面条出锅后的上等口感。豆角一定要选无丝豆或长豆角，去掉两头，快到切断，以保持豆角的原汁原味，每一段长短一致，粗细均匀，翠色欲滴，像碧玉雕刻的一样。而肉则要选择精品五花肉，七分瘦肉，三分肥肉，层层分明，色泽红润，才是上等五花。然后用刀细细地切成薄片，每一片迎着光看，都几乎透明。

第二颗，是细心。把炒面做熟，很容易，但要做好，却不是那么太容易的事。妈妈的做法是先把油烧热，再加入花椒，辣椒爆香，然后加肉片翻炒，等到辣椒稍微一变色，肉半熟之时，果断把握时机，放入玉段一样的豆角。只听“吱”的一声，再细细翻炒，等豆角软了一些，颜色变成深绿色，均匀地铺好面条，盖上锅盖，转中火焖五分钟，（焖是为了让豆角变软，彻底熟透，面条不干，口感好。）最后淋入香油，即可出锅啦！

盛在盘中，肉的棕色、豆角的翠绿相得益彰，肉香和面香相互融合，再加上香油独特的味道，真的是沁人心脾，令人垂涎三尺。放入口中，细细咀嚼，面的弹性、豆角的脆嫩与肉的鲜香同时绽放在口中，让人唇齿留香，欲罢不能。

第三颗，是爱心。妈妈为了姐姐在学校也能吃到家里的可口饭菜，不惜辞掉自己的工作，每天都给姐姐做好饭，然后骑自行车奔波来回半个小时的路给姐姐送去。姐姐和我都爱吃炒面，妈妈每次就多炒一份，留给我吃。如此情况，一直持续到姐姐上了高中住校，每日如此。

这一盘炒面，不仅仅是一盘炒面，她包含妈妈对我和姐姐无限的爱和浓浓的情。每当妈妈从厨房端出来一盘热气腾腾的炒面时，我心里总是充满了感动与温暖。因为我知道，这是妈妈对我们最好的爱，吃到的是炒面，温暖的却是我们的心！