包粽子有很多的学问
端午节到了,我相信家家户户都会包粽子吃,相信很多人都会说,包粽子很简单,就是拿粽叶把料包起来煮熟了就好了。如果你这样认为,那就错了,其实,包粽子有很多的学问的。
首先是浸米。包粽子要用糯米,米要事先浸润一下,这一步工 作最好放在包粽子的前一天进行。浸时,先把米淘干净,然后倒人 容器,加人稍多的水,静放即可。
其次是洗煮粽叶。选用完好的粽叶洗净后,放在开水里烫或煮 一下即可。
再次是拌料。当一切准备就绪,开始包粽子时,首先是拌料。 我国民族众多,各地风貌人情、地方口味各不相同,因此拌料方法 也举不胜举,无法一一说明。这里,我只讲讲江浙地区的常见方法。
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最简单的是“白粽”,只有纯糯米一样东西。较简单的有豆粽、 花生粽等,只要把赤豆(蚕豆也行)、花生等东西和在糯米中,以糯 米为主即可。较难配的是肉粽,顾名思义,即夹肉粽。肉最好是稍 咸的,精多肥少。和时,把肉切成小块,米中倒人适量酱油、味精, 放置待用。如果是包鸡肉粽,最好也稍微放一点猪肉,也可放点牛 肉干等。最复杂的是“嘉兴百包粽”,它用料很多,如瓜子仁、花生 仁、松仁、核桃肉、火腿丝、红绿丝、莲心、枣肉等,这些适量即 可,用得多的是豆沙,豆沙要多放一点糖。包前,先把前面说的东 西包在豆沙中,团成一个小球。
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拌料结束,接着是包粽。包法也多种多样,而且随粽叶不同而 不同。就粽子的形状来说,有夹脚棕、小脚粽、秤陀粽、三角棕、 八角粽、蒲包粽(现在有人称魔方粽),等等。包法不一,各有千 秋。包时注意:豆粽里面的用料要均匀;肉粽、百包粽的馅心要在 中间,但不宜太大、太多,否则会隔断糯米。包粽子是一桩看来容 易、实际却较难掌握的技艺,得下一番工夫才能学会。
最后一步是煮棕。煮粽时,把粽子都放在大锅中,但甜味的和 咸味的要分两只锅,加上浸没粽子的水,先用旺火把水烧开,再用 文火加热半小时。煮好后,千万不能马上揭开锅,而要炯半天才行, 这样煮出来的粽子才香黍占可口。
怎么样,包粽子是不是也要很大的学问呢?知道这些,就能试下自己包粽子了,但我们吃到自己包的粽子时,一定会觉得非常的香。
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