在我的家乡钟祥，大人小孩都对米茶情有独钟。据说，钟祥之所以成为长寿之乡，米茶功不可没。米茶得名于其“食之果腹，饮之解渴”，每天吃上一碗米茶，你会觉得神清气爽。我的生活当然也少不了它，它伴随我一年四季。

米茶制作起来并不复杂，但是个细活，你得耐心细致。米茶的制作过程大致有两步：

第一步，炒米，就是把生米炒熟。这一步，你得把握好火候，一般选用铁锅为好。放入适量的糙米，不要放油，用文火慢慢炒制，米炒至金黄带焦时起锅、晾凉。炒的过程中，先是慢慢翻动，等米充分受热后，就要不停地翻动，以防炒煳。一般炒15～20分钟（时间宜根据糙米数量及火候确定）即可。这是米茶的传统加工过程。现在可以把米交给榨油的师傅用机器炒制，因为机器能自动翻炒，只要掌握好时间，一般不会炒煳，并且炒得非常均匀。机器炒制，虽然节省了人工体力，但我觉得还是人工炒出的味道好，因此我家的米茶都是奶奶亲手炒制的。此外，人工炒制的好处还在于可以适应个人的口味，可以炒得老一些，也可以炒得嫩一些。米炒得越老越焦黄，香气越浓，但是吃起来会感觉有点苦；米炒得嫩，香气淡一些，但吃起来会感觉有点甜。

第二步，煮制米茶。锅里放适量的水，烧开，把炒好的米放入水中煮，煮至水变黄，大米有点开花。这时，清香四溢、清爽利口的米茶就煮好了。放入盆中自然冷却，即可随时食用。米茶和水的比例也是因人而异，喜欢吃稠一点的，水可少放点；喜欢吃稀一点的，可以多放点水。我喜欢稀一点的米茶，汤汤水水，慢慢品尝，实在味美。在煮米茶的过程中，无须加任何作料。煮好的米茶保质期一般是一天，放入冰箱也只能保质两三天。所以米茶最好当天煮，当天吃完。

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米茶是长寿钟祥的一大美食。它汤色淡黄，香气浓郁，味道甘甜，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，实在是夏季防暑降温之佳品。由于米茶的米在炒制的过程中，米里所含的淀粉部分被破坏、分解，最终变成一小部分活性炭，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外，因此米茶还具有“刮油”的功能，具有减肥的功效。

我的生活怎么能少得了米茶呢？