一，酸菜是人们生活中离不开的可口食品。酸，这字大家都听过吧，尝过吧。泡酸菜不仅可以泡白菜，胡萝卜等各种各样的蔬菜。选菜也很重要。

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每到立冬的季节时，白菜收货之后。你一定要选一棵。很大的，并且是心满，诚实，无毒害的无腐烂的大白菜。

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二，洗菜，也是重要的。把白菜放到五十度左右的开水中，烫一下。看到表面微微烧黄，就可以捞出来了。然后把白菜捞出来。放在菜板上。，把水分圧挤出来。这样，你的选菜洗菜就完成啦。

三，你还需要挑一种调料。小米椒30g。盐20g。白醋30g，鸡精10g，糖20g。辣椒5g，然后要放在一个密封罐里，放置一个月到半个月。这样你就可以得到一种可口的酸菜了。