我有一个拿手好菜——蛋炒饭，我来介绍一下它的做法吧！

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先准备鲜鸭蛋三个，香葱几条，再拿出大米将它洗净，加适量清水煮成干饭，将煮好的米饭盛进一个大碗里，放在冰箱冷藏三十分钟左右。三十分钟后，再把冷藏后的米饭拿出，用饭铲拍松散米饭，然后把鸭蛋打散，加适量的食盐，再加一点清水，加食盐是为了让蛋更有味道，加清水可以使炒出来的蛋口感更嫩滑，出蛋量也更多。我再把它用手动打开，打到蛋液起小泡泡。接着把香葱切葱花备用，再起锅，加食用油，油里放适量的食盐，晃下锅，使锅底充分地接触油和盐。油温六七成热，加入事先搞好的白米饭，用铲子拍松散，翻炒均匀，使米饭充分裹上油，再将炒到松散的米饭盛出备用。起锅，倒食用油，倒入蛋液，用筷子快速滑炒打散蛋液，炒到蛋液成小块絮状物。加入刚刚炒后盛出的米饭，翻炒均匀，加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，再不停地翻炒米饭和蛋碎。使蛋和米饭均匀混合，炒到锅中蛋和米饭均匀混合后，加适量的葱花。再加一勺食盐，半勺味精以调味。再翻炒均匀，使葱花和蛋炒饭混合均匀。最后关火，焖一会即可出锅。

看着香喷喷的蛋炒饭，我迫不及待地尝了一口，嗯，真好吃！自己动手，回味无穷！