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在故乡凤城，只有那种水煎包才叫包子，放在笼屉里蒸的叫蒸包。水煎包，饺子状，蘸醋吃，过后让人觉得余香缭绕、回味不已。

去年，台湾的大伯归来省亲，念念不忘家乡的水煎包，特意去县城正宗北关包子店走一遭，吃毕，泪眼朦胧。大伯说：“梦里不知吃过多少次水煎包，这次不是梦吧？”故乡水煎包颇具魅力，别处是吃不到的，大伯说台湾也有水煎包，皮吃起来有点甜甜的，而馅的部分是高丽菜馅。

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凤城水煎包有史可寻。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏。母子俩又饥又渴，恰遇一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食，店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁碎，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并用豆面、小米面混在一起熬成粥，让母子二人食用。

《天下名吃》一书记载：“丰县城中说刘邦--水煎包与帝王粥”，将其列为中国名吃。水煎包有素有荤，尤其是那种猪肉韭菜馅的，脆酥酥、香喷喷的。刚出锅时，仅看色泽就让人垂涎欲滴，咬一口，那鲜味儿直冲你的肺腑，即便没有胃口，也会忍不住诱惑吃上几个。刚出锅的水煎包要慢慢吃，否则会被烫着。

制作水煎包的程序有点繁琐。

记得母亲先把自发粉放入面盆，温水和面，面要和得软一点，然后用湿布盖好，醒面大约30分钟，当面上有蜂窝状的洞洞时，面便发酵好了。醒面的同时调制肉馅，切碎青菜，用调料将馅搅拌均匀。然后母亲揪下一团团面剂，麻利地将面剂擀成一个个的圆皮，裹上馅，捏成包子。包成皮薄馅大的包子的窍门是：包的时候把面皮轻轻往上提一下，这样面皮变薄了，也就能包住更多的馅了。

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最后，在被火烧热的平底锅里倒入一点油，摇晃均匀，放包子入锅，盖上锅盖，用小火煎大约2分钟，等包子底部变成焦黄色时，倒水入锅，水将包子的焦黄部分淹住即可，再盖上锅盖，约1分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖，包子个个变得焦黄，还“长”了个儿。注意水不要放早了，否则面就塌了。

自家做的水煎包，馅料可以随意搭配，韭菜、荠菜、婆婆丁、蘑菇、粉条、鸡蛋、豆腐皮等均可。轻轻咬一口，乡野气息弥漫开来，撩人味蕾，再喝上一碗细粥，胃里那个舒坦哟，鱼翅海鲜都不换!

恍然明白：刘邦称帝后，在西安建新丰镇，街道里巷、官署庐舍无不复制丰县，还有那水煎包，伴随他终生。

快，趁热吃了你的水煎包吧，冷了，就没味道喽。