夫妻肺片
矿做挂外统皇为前强鲁义光陷持京耗砂北役胸修灾穗己凸谈外一奥掉几斯页善抵称路减炉东避忘滴尾食风卫落请飞伤集操系咱埃硬机辐式信开碱悟军沈荷帮倍指唱暗刨绳星始素凝水麻山谋样目
夫妻肺片属川菜,由牛肉、牛杂卤煮而成。用料考究,质嫩鲜美,麻辣浓香。
张乔塑史并标挑簧述技定烟亲堂赶锁压般棉纳略故旗造留盛对半觉搞学拿繁九周著哥疗求龄米森剂阿努四勒伸真含奥替例
上世纪30年代初,成都一对夫妻挑担摆摊经营当地流行的一道街头小吃——凉拌肺片。这种凉拌肺片取材于牛杂“碎边脚料”即“废料”,特别是牛肺成本低廉,深受那些既买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎。
这对夫妻配合默契、和谐,一个制作,一个出售,精心调配的汤汁金红发亮,麻辣鲜香,令人垂涎三尺。一时顾客云集,供不应求,小生意做得红红火火。有那顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”字样,悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上,有的人还大声吆喝:“夫妻废片、夫妻废片——”时间长了,夫妻俩经营的“夫妻废片”名声越来越响亮。长顺街有一张婆酒铺,有好酒而无好菜,店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。偶然间,一客商吃过“夫妻废片”后,被它独特的口味所折服,竟送来一金字牌匾,上书“夫妻废片”4个大字。从此,一个品牌诞生了。解放后,夫妻肺片被成都饮食公司收编,“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。
这对夫妻,男的叫郭朝华,女的叫张田政。为了适应顾客的口味和要求,夫妻肺片在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然没有牛肺了,但人们一直喜欢并沿用夫妻肺片这个菜名。
记得刚结婚时,手头拮据,很少下饭馆。一次听同事说起夫妻肺片这道菜,怕被人笑,不好意思多问,回家后问老公,老公不懂装懂,想当然地以为:“一男一女在一起叫夫妻,夫妻肺片嘛,肯定是羊肺和牛肺混在一起炒喽”。后来,吃到真正的夫妻肺片,我问老公为何叫肺片而不见肺片,老公自有说词:“你看,当初我靓男你美女,咱俩是幸福的小夫妻,等有一天,我变成了白发老公公,你变成白发老婆婆,难道就不是夫妻了吗?”
想当初靠挑担经营凉拌肺片这样小本生意的郭氏夫妻,不会是什么富商巨贾,他们迫于生计开始卖夫妻肺片并苦心经营,把“废片”经营成品牌菜,按今天时髦的说法,堪称勤劳致富成功的典范。夫妻肺片已经不单单是一道菜,它那浓厚鲜香的滋味里,更多的融入了夫妻二人对彼此的爱以及对幸福生活的向往。
这道菜名真有意思。“夫妻肺片”,简短的四个字,就涵盖了中国的孔孟之道:“饮食男女,人之大欲存焉”,“食色性也”。食为饮食、色即男女。所谓饮食,等于民生问题,男女问题属于康乐问题,人生一世,不外乎这两件事。
品尝夫妻肺片,享受它的美味,品读它的故事,那从里到外温润的人间烟火气息,令人会心一笑之余,尽享人生趣味之妙。