一天，我看见妈妈买了一箱苹果，又大又红，散发出香味，我忍不住拿了一个苹果洗干净，再把它切成两半，开始大口大口地吃了起来。当我吃完一半，发现剩下的半个苹果变得有点黑了，看起来就不新鲜了，我有点疑惑：咦，妈妈上次切的苹果都不会变成这个样子，是不是今天的苹果不新鲜？我跑去问妈妈这是怎么回事，妈妈说：“不如我们做个实验吧。”

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妈妈用刀把苹果切成两半，一半泡在盐水里，一半放在盘子上。过了一段时间，我发现放在盘子上的苹果和我剩下的一半相同，都变了颜色，而泡在盐水里的颜色没有变化，这是为什么呢？

我决定到电脑上查找原因，原来是因为苹果里有一种叫作酶的成份，它在空气中和氧发生氧化作用，苹果就会变黑，而盐水可以起到隔离空气的作用，减缓氧化变色的速度，不只有苹果才会这样，还有梨子、桃子……

没想到小小的苹果居然有这样的秘密，只要我们用心观察，就会有更多的新发现。