介绍烙馍卷馓子
“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送于抗金英雄尝。”既不同于北方的春饼,也不同于遍及多地的煎饼。作为徐州特有的经典美食,号称“天下第一馍”的烙馍有着两千多年的悠久历史。
徐州烙馍源于战国,彼时楚汉相争,刘邦率兵与项羽作战,路经徐州,当时正值冬日,供给不足,士兵们又冷又饿,但因纪律严明,从不掠取百姓一分一毫。徐州百姓感念刘邦正义之师,家家开灶引火,烙上薄饼无数,然后结结实实地卷上馓子,送给将士们贴身带着。另外一个关于烙馍的由来,不是传说,而载于徐州文史资料:北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时,地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子,送给抗金英雄,从此烙馍流传至今,历久不衰。
烙馍有三大特点:薄、筋、香,薄薄一张小饼入口,嚼之柔软不失筋道,麦香淡雅细腻,越嚼越是满口生香。苏锦1号更创造性地改进传统吃法,创制烙馍新吃法:烙馍里非但卷上了金黄酥脆的馓子,更有嫩葱、盐豆子、现磨芝麻盐、豆瓣酱、小咸菜助阵,一张烙馍结结实实卷起来,豪情里带着点柔情的咬一口,烙馍的筋道、馓子的香脆、配料的甘鲜层层相融,好吃的让人想蹦高,那味道说不出的诱人。
苏锦1号严格遵循传统烙馍制作工艺,精选顶级麦粉,从筛粉、揉面,到擀馍、烙馍,均不惜工本地采用人工,以保证苏锦1号出品的烙馍,每一张都美味、筋道、透着浓郁的民间味儿,乡里情。好烙馍,靠功夫,天下第一馍,苏锦手工造!
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第一式:掌上生花烙馍一张,掌心稳稳摊开。
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第二式:妙手分金掰黄金馓子少许,稍稍捏碎,在烙馍上散放均匀。
第三式:万象归一嫩葱一根、盐豆子一小匙、现磨芝麻盐一小匙、豆瓣酱适量、小咸菜少许,烙馍上“万象归一”。
第四式:日焰卷云将烙馍结实地卷起来,内金外雪,日焰卷云,接下来便可开吃,来个“风卷残云”。